根据杀青工艺和干燥方法的不同，绿茶分为烤绿茶、炒绿茶、晒绿茶、蒸绿茶。
西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等顶甘露茶等。
代表茶产品有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等。
最著名的是云南大叶品种制成的滇青，也是制作普洱茶的优质原料。此外，还有陕青和川青。大多数晒绿茶被用作压茶的原料。
烤绿茶主要有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。
黄山毛峰：又称徽茶，茶形微卷，形似雀舌，味醇，香如兰。
安吉白茶：外形挺直微扁，形似兰蕙，色泽翠绿，口感鲜爽。
太平猴魁：以尖茶为代表，其外形两叶抱芽，扁平挺直，口感醇厚回甜。
六安瓜片：简称瓜片，茶片，其茶叶自然平展，叶缘微翘，无梗无芽，口感不苦不涩。
敬亭绿雪：形似雀舌，挺直饱满，色泽淡绿，回味醇厚。
茶产品有恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴阳羡茶等，另外，日本生产的绿茶大多属于蒸绿茶。
为什么叫烤绿茶？
首先，绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉捻、干燥。
杀青一般可以分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式，后续的干燥工艺也有炒干、烘干和烘干。
因此，根据杀青方法和干燥工艺的不同，绿茶一般分为蒸绿茶、炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶四大类。
经过加热杀青、揉捻等工序，最后用干燥干燥的方法制成的绿茶，就是烘焙绿茶。
烘焙绿茶，其香气不如油炸绿茶浓郁，干茶色泽比油炸绿茶作花茶的茶胚。