由于生态条件不同，采摘时间也不同。
，
春茶是一年中质量较高的时期。茶嫩，物质丰富，特别新鲜醇厚。茶可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，采摘时间不同。
春茶：采摘时间为3月下旬至5月中旬，春茶经过半年的修养生息，质量较好。
夏茶：采摘时间为5月初至7月初，此时气温炎热，茶树生长迅速，但口感苦涩。
夏茶的采摘时间一般为夏至至小暑（6月中下旬至7月初）。
秋茶的采摘时间一般为8月上旬至10月上中旬。
秋季降水少，气候干燥。茶叶的生长、采摘和生产都能最大限度地保持茶叶的香气。所以秋茶的香气更明显。例如，铁观音有“春水秋香”这一说法。
夏季，由于温度和气候较高，茶树生长迅速，但茶叶的苦味更为明显。
秋茶：天气凉爽，茶香不错，时间在8月中旬以后。
冬茶采摘时间为10月下旬至11月上旬。由于天气寒冷，新芽生长缓慢，含量逐渐增加，茶水分含量较少，冬茶味甜清淡。
冬茶：秋茶采摘后，气温逐渐下降，采摘时间为10下旬。